Ένα food truck μπορεί να δημιουργεί την εντύπωση μιας πιο απλής και οικονομικής εισόδου στην εστίαση. Δεν απαιτεί τη μίσθωση ενός μεγάλου καταστήματος, μπορεί να μετακινείται και διαθέτει μια εικόνα που τραβά εύκολα την προσοχή του κοινού.
Η κινητικότητα, όμως, δεν καταργεί τα έξοδα ούτε τις λειτουργικές απαιτήσεις μιας επιχείρησης εστίασης. Απλώς αλλάζει τον τρόπο με τον οποίο κατανέμονται. Αντί για την ανακαίνιση ενός καταστήματος, ο επενδυτής χρειάζεται κατάλληλο όχημα, ειδική μετατροπή, επαγγελματικό εξοπλισμό και συγκεκριμένες δυνατότητες νόμιμης δραστηριοποίησης.
Για αυτό, πριν κάποιος επενδύσει σε ένα food truck franchise, πρέπει να γνωρίζει όχι μόνο πόσο κοστίζει η απόκτησή του, αλλά και με ποιον τρόπο θα δημιουργεί σταθερά έσοδα.
Ποιο είναι το αρχικό κόστος ενός food truck franchise;
Το ύψος της επένδυσης εξαρτάται από το μέγεθος της κινητής μονάδας, το προϊόν, τον εξοπλισμό και όσα περιλαμβάνει η πρόταση του δικτύου.
Μια μικρή ρυμουλκούμενη ή απλούστερη κινητή μονάδα μπορεί να απαιτεί ενδεικτικά από 25.000€ έως 50.000€. Ένα πλήρως εξοπλισμένο food truck μπορεί να κινηθεί περίπου από 45.000€ έως 90.000€, ενώ ένα premium concept με ειδική κατασκευή και αυξημένες απαιτήσεις μπορεί να ξεπεράσει τις 80.000€ και να φτάσει τις 150.000€ ή περισσότερο.
Πρόκειται για ενδεικτικά ποσά και όχι για οικονομική πρόταση συγκεκριμένου δικτύου. Η πραγματική επένδυση μπορεί να διαφοροποιηθεί σημαντικά ανάλογα με το όχημα, τις τεχνικές παρεμβάσεις και το franchise package.
Το όχημα δεν είναι απλώς το «κατάστημα»
Σε ένα συμβατικό κατάστημα εστίασης, μια τεχνική βλάβη στον εξοπλισμό μπορεί να επηρεάσει ένα μέρος της λειτουργίας. Σε ένα food truck, μια μηχανική βλάβη στο ίδιο το όχημα μπορεί να ακινητοποιήσει ολόκληρη την επιχείρηση.
Αυτό σημαίνει ότι η επιλογή δεν πρέπει να βασίζεται μόνο στην τιμή αγοράς ή στην εξωτερική εμφάνιση. Χρειάζεται να εξεταστούν η ηλικία, η μηχανική κατάσταση, η κατανάλωση, η δυνατότητα συντήρησης και το κόστος πιθανών επισκευών.
Ένα οικονομικότερο μεταχειρισμένο όχημα μπορεί να περιορίσει την αρχική δαπάνη, αλλά να απαιτήσει εκτεταμένη μετατροπή ή συχνότερη συντήρηση. Αντίστοιχα, μια custom κατασκευή μπορεί να είναι ακριβότερη, αλλά να προσφέρει καλύτερη εργονομία και μεγαλύτερη διάρκεια λειτουργίας.
Η απόφαση πρέπει να λαμβάνει υπόψη το συνολικό κόστος χρήσης και όχι μόνο το ποσό της αγοράς.
Η διαμόρφωση πρέπει να ξεκινά από το μενού
Το μενού καθορίζει τον εξοπλισμό, τις ανάγκες αποθήκευσης και τον αριθμό των ατόμων που μπορούν να εργάζονται αποτελεσματικά μέσα στη μονάδα. Ένα mobile coffee concept χρειάζεται διαφορετική διάταξη από ένα food truck που παρασκευάζει burgers, πίτσα ή τηγανητά προϊόντα.
Σε έναν περιορισμένο χώρο, κάθε επιπλέον προϊόν αυξάνει την πολυπλοκότητα. Μπορεί να χρειάζεται διαφορετικό μηχάνημα, περισσότερα υλικά, πρόσθετη ψύξη και μεγαλύτερος χρόνος προετοιμασίας. Αυτό επηρεάζει τόσο το αρχικό κόστος όσο και την ταχύτητα εξυπηρέτησης.
Για τον λόγο αυτό, ένα μικρό και σωστά σχεδιασμένο μενού μπορεί να είναι πιο αποδοτικό από μια μεγάλη ποικιλία επιλογών. Περιορίζει το αρχικό stock, μειώνει τις απώλειες πρώτων υλών και βοηθά το προσωπικό να εξυπηρετεί γρηγορότερα.
Τι αγοράζει ο επενδυτής από το δίκτυο;
Το entry fee ενός food truck franchise δεν περιλαμβάνει απαραίτητα το όχημα ή τον εξοπλισμό. Σε μια πρόταση μπορεί να καλύπτει τη χρήση του brand, τις συνταγές, την αρχική εκπαίδευση και τον σχεδιασμό της μονάδας. Σε κάποια άλλη, το όχημα μπορεί να αποτελεί μέρος της συνολικής επένδυσης.
Η διαφορά είναι σημαντική. Ένα χαμηλό entry fee μπορεί να συνοδεύεται από υψηλό κόστος κατασκευής, υποχρεωτικό εξοπλισμό ή συγκεκριμένες προμήθειες. Αντίθετα, μια υψηλότερη συνολική πρόταση μπορεί να παραδίδει έτοιμη μονάδα προς λειτουργία.
Πριν γίνει οποιαδήποτε σύγκριση, πρέπει να είναι ξεκάθαρο τι περιλαμβάνει το πακέτο franchise και ποιες δαπάνες παραμένουν στον νέο συνεργάτη.
Το σημαντικότερο ερώτημα είναι πού θα λειτουργεί
Η δυνατότητα μετακίνησης δεν σημαίνει ότι ένα food truck μπορεί να σταθμεύει και να πραγματοποιεί πωλήσεις σε οποιοδήποτε σημείο. Η νόμιμη δραστηριοποίηση εξαρτάται από το είδος της λειτουργίας, τον χώρο, τις απαιτούμενες εγκρίσεις και την αρμόδια αρχή.
Επομένως, η εξασφάλιση κατάλληλων σημείων πρέπει να προηγείται της αγοράς ή της μετατροπής του οχήματος. Ένα άρτια σχεδιασμένο food truck δεν μπορεί να αποδώσει εάν δεν διαθέτει σταθερές και νόμιμες ευκαιρίες δραστηριοποίησης.
Πριν από την επένδυση χρειάζεται να διερευνηθούν οι ισχύουσες απαιτήσεις με τον αρμόδιο δήμο και τους κατάλληλους επαγγελματίες, ανάλογα με το μοντέλο που σχεδιάζεται. Εξίσου σημαντικό είναι να αποσαφηνιστεί αν το δίκτυο παρέχει πραγματική καθοδήγηση για την εύρεση σημείων ή αν η ευθύνη παραμένει αποκλειστικά στον franchisee.
Μπορεί να στηριχθεί μόνο σε φεστιβάλ και εκδηλώσεις;
Οι εκδηλώσεις μπορούν να δημιουργήσουν υψηλή κίνηση μέσα σε μικρό χρονικό διάστημα. Ωστόσο, τα έσοδα μιας ημέρας δεν δείχνουν πάντα την πραγματική κερδοφορία.
Η συμμετοχή μπορεί να συνοδεύεται από τέλος εισόδου, μεταφορικά έξοδα, αυξημένες ανάγκες προσωπικού και μεγαλύτερο αρχικό απόθεμα. Παράλληλα, η προσέλευση μπορεί να επηρεαστεί από τον καιρό, την οργάνωση της εκδήλωσης ή τον αριθμό των ανταγωνιστικών επιχειρήσεων.
Αν ολόκληρο το επιχειρηματικό μοντέλο βασίζεται σε περιστασιακά events, τα έσοδα ενδέχεται να παρουσιάζουν σημαντικές διακυμάνσεις. Μια περισσότερο σταθερή λειτουργία μπορεί να απαιτεί συνδυασμό συνεργασιών, εταιρικών εκδηλώσεων, ιδιωτικών χώρων και οργανωμένων αγορών.
Η αξία ενός οργανωμένου franchise φαίνεται και σε αυτό το σημείο: κατά πόσο το δίκτυο μπορεί να προσφέρει πραγματικές ευκαιρίες δραστηριοποίησης και όχι μόνο ένα αναγνωρίσιμο όνομα.
Τα λειτουργικά έξοδα που δεν φαίνονται στην πρώτη παρουσίαση
Η απουσία ενός συμβατικού καταστήματος μπορεί να μειώνει ορισμένες δαπάνες, δεν σημαίνει όμως ότι το food truck λειτουργεί με ελάχιστα σταθερά έξοδα.
Καθημερινά πρέπει να υπολογίζονται οι πρώτες ύλες, οι συσκευασίες, η ενέργεια, τα καύσιμα, η μισθοδοσία, η ασφάλιση και η συντήρηση. Αν απαιτείται εξωτερικός χώρος αποθήκευσης ή προετοιμασίας, δημιουργείται μία ακόμη οικονομική υποχρέωση.
Στα έξοδα αυτά μπορεί να προστεθούν τα royalties, η συμμετοχή σε κοινό διαφημιστικό ταμείο και οι υποχρεωτικές αγορές από συγκεκριμένους προμηθευτές. Επομένως, το περιθώριο κέρδους πρέπει να υπολογίζεται αφού αφαιρεθούν όλες οι πραγματικές δαπάνες και όχι μόνο το κόστος των υλικών.
Μικρός χώρος δεν σημαίνει απλή λειτουργία
Μέσα σε λίγα τετραγωνικά μέτρα πρέπει να πραγματοποιούνται η αποθήκευση, η προετοιμασία, η παρασκευή, η πληρωμή και η παράδοση της παραγγελίας. Αν η διάταξη δεν είναι σωστή, οι εργαζόμενοι δυσκολεύονται να κινηθούν και η ταχύτητα εξυπηρέτησης μειώνεται.
Η ανάγκη για μικρότερη ομάδα μπορεί να αποτελεί πλεονέκτημα ως προς τη μισθοδοσία. Παράλληλα, όμως, σημαίνει ότι κάθε εργαζόμενος πρέπει να μπορεί να διαχειρίζεται περισσότερα καθήκοντα. Μια απουσία ή μια αιχμή ζήτησης μπορεί να επηρεάσει άμεσα τη λειτουργία.
Ο franchisee χρειάζεται επομένως ενεργή συμμετοχή, καλή οργάνωση και συνεχή έλεγχο των προμηθειών. Το μοντέλο δεν είναι απαραίτητα κατάλληλο για κάποιον που αναζητά μια παθητική επένδυση.
Η εποχικότητα αλλάζει τον οικονομικό σχεδιασμό
Η απόδοση ενός food truck μπορεί να επηρεάζεται έντονα από την εποχή και τις καιρικές συνθήκες. Ένα concept που βασίζεται σε υπαίθριες εκδηλώσεις μπορεί να εμφανίζει υψηλότερο τζίρο την άνοιξη και το καλοκαίρι, αλλά αισθητά χαμηλότερη δραστηριότητα τους υπόλοιπους μήνες.
Αυτό δεν σημαίνει ότι το επιχειρηματικό μοντέλο δεν είναι βιώσιμο. Σημαίνει ότι ο ετήσιος σχεδιασμός δεν πρέπει να βασίζεται σε έναν «καλό» μήνα και να πολλαπλασιάζει απλώς τα έσοδά του επί δώδεκα.
Χρειάζεται να προβλεφθούν περίοδοι μειωμένης ζήτησης, ακυρώσεις εκδηλώσεων και έκτακτες τεχνικές βλάβες. Το κεφάλαιο κίνησης πρέπει να μπορεί να στηρίξει την επιχείρηση και στις περιόδους κατά τις οποίες το όχημα δεν λειτουργεί με τη μέγιστη δυναμικότητά του.
Πότε το χαμηλότερο κόστος παύει να είναι πλεονέκτημα;
Σε σύγκριση με ένα πλήρες κατάστημα εστίασης, ένα food truck μπορεί να απαιτεί μικρότερη αρχική επένδυση. Η σύγκριση, όμως, είναι ουσιαστική μόνο αν εξεταστεί και η δυνατότητα δημιουργίας εσόδων.
Ένα σταθερό κατάστημα διαθέτει συγκεκριμένο σημείο, σταθερό ωράριο και καθημερινή παρουσία απέναντι στο κοινό του. Ένα food truck μπορεί να έχει μικρότερα έξοδα ακινήτου, αλλά χρειάζεται να αναζητά κατάλληλα σημεία και να μετακινείται εκεί όπου υπάρχει ζήτηση.
Εάν η μονάδα παραμένει ανενεργή αρκετές ημέρες τον μήνα, το χαμηλότερο αρχικό κόστος μπορεί να μην αρκεί για να εξασφαλίσει ικανοποιητική απόδοση. Ο οικονομικός σχεδιασμός πρέπει επομένως να βασίζεται στις πραγματικές ημέρες λειτουργίας και στον ρεαλιστικό αριθμό παραγγελιών ανά ημέρα.
Πώς αξιολογείται μια πρόταση food truck franchise;
Η εξωτερική εικόνα του οχήματος και η πρωτοτυπία του προϊόντος είναι σημαντικά στοιχεία, αλλά δεν αρκούν. Ο επενδυτής χρειάζεται να γνωρίζει πώς δημιουργούνται οι πωλήσεις, ποιο είναι το κόστος ανά προϊόν, πόσο συχνά μπορεί να λειτουργεί η μονάδα και ποια υποστήριξη παρέχει το δίκτυο.
Ιδιαίτερη σημασία έχουν επίσης η αποκλειστικότητα μιας περιοχής, οι υποχρεωτικές προμήθειες και ο τρόπος με τον οποίο υπολογίζονται τα royalties. Αν οι απαντήσεις παραμένουν γενικές ή η πρόταση βασίζεται μόνο σε αισιόδοξες εκτιμήσεις, χρειάζεται περισσότερος έλεγχος.
Δείτε επίσης τα συχνότερα λάθη των υποψήφιων franchisees, ώστε η απόφαση να μη βασιστεί αποκλειστικά στο αρχικό κόστος ή στην ελκυστική εικόνα του concept.
Είναι το food truck franchise κατάλληλο για εσάς;
Το food truck μπορεί να προσφέρει ευελιξία, έντονη παρουσία και μικρότερη επένδυση από ένα μεγάλο κατάστημα. Ταυτόχρονα απαιτεί προσαρμοστικότητα, ενεργή καθημερινή συμμετοχή και σωστή διαχείριση της εποχικότητας.
Είναι περισσότερο κατάλληλο για έναν επιχειρηματία που μπορεί να λειτουργήσει μέσα σε περιορισμένο χώρο, να ελέγχει στενά τα έξοδα και να αναζητά διαρκώς εμπορικές ευκαιρίες. Δεν αρκεί να υπάρχει ένα ενδιαφέρον προϊόν. Χρειάζεται οργανωμένο πλάνο για το πού, πότε και με ποια συχνότητα θα πραγματοποιούνται οι πωλήσεις.
Πριν επενδύσετε σε ένα mobile concept
Η αξιολόγηση ενός food truck franchise πρέπει να περιλαμβάνει το όχημα, τον εξοπλισμό και το entry fee, αλλά και τις πραγματικές συνθήκες λειτουργίας. Η διαθεσιμότητα κατάλληλων σημείων, η εποχικότητα και η δυνατότητα διατήρησης σταθερών εσόδων μπορεί να αποδειχθούν σημαντικότερες από τη διαφορά μερικών χιλιάδων ευρώ στην αρχική τιμή.
Οι σύμβουλοι επιχειρήσεων της THE WAY μπορούν να σας βοηθήσουν να εξετάσετε το οικονομικό μοντέλο μιας πρότασης franchise, τις λειτουργικές της απαιτήσεις και το κατά πόσο ανταποκρίνεται στους επενδυτικούς σας στόχους. Για περισσότερες πληροφορίες, μπορείτε να επικοινωνήσετε με την ομάδα μας.
Συχνές Ερωτήσεις
Μια μικρή κινητή μονάδα μπορεί να ξεκινά ενδεικτικά από 25.000€ έως 50.000€. Ένα πλήρως εξοπλισμένο ή ειδικά κατασκευασμένο food truck μπορεί να ξεπεράσει τις 80.000€ και, ανάλογα με το concept, να φτάσει τις 150.000€ ή περισσότερο.
Μπορεί να απαιτεί μικρότερη αρχική επένδυση σε ακίνητο και διαμόρφωση. Διατηρεί, όμως, σημαντικές δαπάνες για το όχημα, τον εξοπλισμό, τη συντήρηση, την ενέργεια και την εξασφάλιση ευκαιριών δραστηριοποίησης.
Όχι. Η δυνατότητα δραστηριοποίησης εξαρτάται από το σημείο, το μοντέλο λειτουργίας και τις απαιτούμενες εγκρίσεις. Ο σχετικός έλεγχος πρέπει να προηγείται της αγοράς του οχήματος.
Πρέπει να διευκρινίζεται αν η επένδυση περιλαμβάνει το όχημα, τη διαμόρφωση, τον εξοπλισμό, την εκπαίδευση και την υποστήριξη εύρεσης σημείων. Επίσης, πρέπει να αναφέρονται οι περιοδικές χρεώσεις και οι υποχρεωτικές προμήθειες.
Ναι. Η λειτουργία μπορεί να επηρεάζεται από την εποχικότητα, τον καιρό, τις ακυρώσεις εκδηλώσεων και πιθανές τεχνικές βλάβες. Χρειάζεται οικονομικό απόθεμα για τις περιόδους χαμηλότερης δραστηριότητας.
Αυτό εξαρτάται από το μενού και τον όγκο των παραγγελιών. Σε ώρες αιχμής, ένα άτομο δύσκολα μπορεί να διαχειρίζεται ταυτόχρονα την προετοιμασία, την παραγωγή, τις πληρωμές και την εξυπηρέτηση.
Διαβάστε περισσότερα
Master Franchise και Area Development: Ποια Είναι η Διαφορά;
Η επένδυση σε ένα συνηθισμένο franchise αφορά συνήθως τη δημιουργία και τη λειτουργία μίας μονάδας. …
Franchise Καθαριότητας: Κόστος και Οργάνωση της Επιχείρησης
Ένα franchise καθαριότητας μπορεί να ξεκινήσει χωρίς κατάστημα σε εμπορικό σημείο, μεγάλη διαμόρφωση…
Franchise Φροντιστηρίου: Ποιο Είναι το Πραγματικό Κόστος;
Η δημιουργία ενός franchise φροντιστηρίου δεν ξεκινά μόνο από την εύρεση ενός χώρου και την πρόσληψη…
Food Truck Franchise: Κόστος και Πραγματικές Απαιτήσεις
Ένα food truck μπορεί να δημιουργεί την εντύπωση μιας πιο απλής και οικονομικής εισόδου στην εστίαση…
Franchise Γυμναστηρίου: Κόστος και Σωστός Προϋπολογισμός
Η επένδυση σε ένα franchise γυμναστηρίου μπορεί αρχικά να φαίνεται εύκολο να υπολογιστεί: ένας επαγγ…
Πώς να Πουλήσετε την Επιχείρησή σας: 4 Βήματα για να Βρείτε τον Κατάλληλο Αγοραστή
Η απόφαση για την πώληση μιας επιχείρησης μπορεί να συνδέεται με διαφορετικούς προσωπικούς ή επαγγελ…
